Συνεργάτες
Η Ιστορία μας

Πίσω από την Alchimista βρίσκεται ο Ιωάννης Κεχρολόγος

Ζαχαροπλάστης · Αρτοποιός · Επιχειρηματίας

Επαγγελματικό Προφίλ

Ο Γιάννης Κεχρολόγος είναι ένας από τους πιο αναγνωρίσιμους ζαχαροπλάστες και αρτοποιούς της σύγχρονης Ελλάδας. Μεγαλώνοντας μέσα σε μια οικογενειακή επιχείρηση αρτοποιίας στο Χιλιομόδι, συνδύασε την παράδοση με την ευρωπαϊκή τεχνογνωσία για να δημιουργήσει μια σειρά από καταστήματα που έγιναν σημείο αναφοράς για επαγγελματίες του κλάδου σε ολόκληρη τη χώρα.

Πίσω από κάθε φόρμουλα της Alchimista βρίσκεται η δεκαετής εμπειρία του, η επαφή με τους κορυφαίους της ευρωπαϊκής ζαχαροπλαστικής και μια αμετάβλητη πεποίθηση: ότι η τεχνική, όταν συνδυαστεί με την ποιότητα, δεν αφήνει περιθώρια για συμβιβασμούς.

Γιάννης Κεχρολόγος
Επιχειρηματική
Δραστηριότητα

Καταστήματα Κεχρολόγος

Ανέλαβε τον οικογενειακό φούρνο στο Χιλιομόδι, δραστηριοποιούμενος αρχικά αποκλειστικά στην αρτοποιία. Το 2011 αναβαθμίστηκε το κατάστημα και προστέθηκε τμήμα ζαχαροπλαστικής και παγωτού, ενώ στη συνέχεια επεκτάθηκε σε δεύτερο κατάστημα εντός Κορίνθου.

Προϊόντα-σταθμοί που έγιναν σήμα κατατεθέν:

  • Χειροποίητο παγωτό 12 μήνες το χρόνο
  • New York Cheesecake
  • Σοκολατίνα fusion παραδοσιακής & σύγχρονης ζαχαροπλαστικής
  • Banoffee
Εκπαιδευτική
Δραστηριότητα

Σεμινάρια & Εκπαίδευση

Πρωτοπόρος στην οργάνωση επαγγελματικών σεμιναρίων ζαχαροπλαστικής με διεθνείς καλεσμένους στην Ελλάδα. Ξεκίνησε ως ιδιωτική πρωτοβουλία για μια μικρή παρέα επαγγελματιών με στόχο την αμοιβαία εξέλιξη.

  • Πρώτος στην Ελλάδα που διοργάνωσε σεμινάρια με επαγγελματίες MOF (Meilleur Ouvrier de France)
  • Συνεργάζεται ακόμα με τον Karim Bourgi μέντορα της Γαλλικής ζαχαροπλαστικής
  • Μοναδικός Gelato Master της Ελλάδος με συμβόλαιο με την Carpigiani Gelato University
  • Εισαγωγή του γαλλικού concept boulangerie στην ελληνική αγορά (2012)
Σπουδές &
Έμπνευση

Η Πορεία

Αποφοίτησε από σπουδές συναφείς με την αρτοποιία και στη συνέχεια ανέλαβε την οικογενειακή επιχείρηση.

Καθοριστικό σημείο στην επαγγελματική του εξέλιξη αποτέλεσε το ταξίδι του στη Γαλλία το 2010. Η επαφή με τη γαλλική φινέτσα, την τεχνική ακρίβεια και τη ζαχαροπλαστική υψηλού επιπέδου άλλαξε ριζικά τον τρόπο με τον οποίο αντιλαμβανόταν το επάγγελμα.

Η συνεχής επιμόρφωση μέσω ταξιδιών, ανάγνωσης και επαφής με διεθνείς επαγγελματίες παραμένει έως σήμερα αναπόσπαστο κομμάτι της φιλοσοφίας του, που συνδυάζει την εμπειρία, την τεχνική γνώση και τη διαρκή αναζήτηση της εξέλιξης.

Φιλοσοφία

Η ζαχαροπλαστική είναι μόνο αντίληψη

«Με μέτρια πρώτη ύλη και σωστές τεχνικές, θα βγάλεις καλό γλυκό.»

Ο Γιάννης Κεχρολόγος πιστεύει ότι η τεχνική υπερέχει της πρώτης ύλης χωρίς όμως αυτό να σημαίνει συμβιβασμό. Αντίθετα, όταν η τεχνική συναντά κορυφαίες πρώτες ύλες, το αποτέλεσμα είναι αδύνατο να αμφισβητηθεί.

Θεωρεί ότι η ανάπτυξη του κλάδου στην Ελλάδα εξαρτάται από την παιδεία τόσο των επαγγελματιών όσο και του καταναλωτικού κοινού. Η ελληνική ζαχαροπλαστική έχει βελτιωθεί σημαντικά, αλλά η απόσταση από το ευρωπαϊκό επίπεδο παραμένει κίνητρο για συνεχή εξέλιξη.

Αυτή η φιλοσοφία είναι η βάση της Alchimista premium πρώτες ύλες που δίνουν στον επαγγελματία τη δυνατότητα να αποδώσει τη γνώση του χωρίς ανησυχία για τη σταθερότητα.

Αναγνώριση

Μια πορεία που άφησε αποτύπωμα στον κλάδο

Ο Ιωάννης Κεχρολόγος έχει αναγνωριστεί για τρία πράγματα: την εισαγωγή νέων standards, την εκπαίδευση και την ειλικρίνεια με την οποία μιλά για τον κλάδο.

Πρώτα MOF Σεμινάρια στην Ελλάδα

Ο πρώτος που διοργάνωσε σεμινάρια με Meilleur Ouvrier de France στη χώρα, ανοίγοντας τον δρόμο για νέα επίπεδα εκπαίδευσης στον κλάδο.

Gelato Master Carpigiani University

Ο μοναδικός Gelato Master στην Ελλάδα με επίσημο συμβόλαιο με την Carpigiani Gelato University το κορυφαίο ίδρυμα εκπαίδευσης gelato στον κόσμο.

French Boulangerie στην Ελλάδα

Εισήγαγε το γαλλικό concept boulangerie στην ελληνική αγορά το 2012, επηρεάζοντας μια ολόκληρη γενιά επαγγελματιών αρτοποιίας.